Der Probenröster

Damit der Röstmeister auch weiss, welcher Rohkaffee seinen Anforderungen entspricht, bekommt er kleine Proben von seinem Großhändler. In diesem Probenröster kann er dann 100 gramm-chargen rösten und direkt danach verkosten. Viele haben bis zu 10 Stück von ihnen in einer Reihe stehen und dadurch die Möglichkeit, die Sorten perfekt einander gegenüber zu stellen.

Das Trommelröstverfahren

Bei dem traditionellen Trommelröstverfahren (Chargenröstung) wird in einzelnen Chargen geröstet. Die Menge hängt von der Größe der Maschine ab. Hier zeigt die Abbildung einen 25 Kilo-Röster.

In der Mitte der Maschine befindet sich eine kontinuierlich drehende Trommel, die man sich wie eine Wäschetrommel vorstellen kann. Darunter eine Reihe von Gasflammen.

Während des Röstvorgangs, welcher nicht weniger als 18 Minuten betragen sollte, kann man kleine Proben entnehmen. Je nach Sorte und Verwendungszweck, Kaffee oder Espresso, werden die Bohnen dunkler bzw. heller geröstet. Sie werden langsam erhitzt, bis sie den gewünschten Röstgrad erreicht haben. Sobald dieser Punkt erreicht ist, wird die Vorderklappe geöffnet und die Bohnen fallen in das Rührsieb. Wichtig ist es, dass die fertig gerösteten Bohnen, mit einen Luftsog von unten, mind. 20 Minuten im Rührsieb auskühlen können. Denn dies ist der Zeitpunkt, an dem sich unglaublich viele und wichtige Aromen entfalten.