Barista

Hier ein Beispiel, wie man ein schönes Getränk eingiessen kann. Personen, die hinter der Espressomaschine professionell arbeiten, nenne sich “Barista”.

Verkostungsbogen

Farb-
intensität

1 2 3 4 5

Aroma

fruchtig 1 2 3 4 5
würzig 1 2 3 4 5
schokoladig 1 2 3 4 5
nussig 1 2 3 4 5
karamellig 1 2 3 4 5
buttrig 1 2 3 4 5
vanille 1 2 3 4 5
erdig 1 2 3 4 5
rauchig 1 2 3 4 5

Geschmack

Säure 1 2 3 4 5
süß 1 2 3 4 5
bitter 1 2 3 4 5

Körper

1 2 3 4 5

Die Aufbereitung

Entsprechend der Möglichkeiten vor Ort (Verfügbarkeit von Prozesswasser, klimatische Voraussetzungen, Personalkosten etc.) werden die frisch aufbereiteten Kaffeekirschen entweder nass oder trocken aufbereitet.

Trockene Aufbereitung (ungewaschen)

Diese Art der Aufbereitung gilt als “natürliche” und ältere Methode. Sie wird dort verwendet, wo große Kaffeeernten schnell verarbeitet werden müssen und gleichzeitig nur wenig Wasser zur Verfügung steht. Häufig unterbleibt das Sortieren der unterschiedlichen Reifestadien, welches einer der Gründe dafür ist, dass ungewaschener Arabica oft als minderwertig gilt.

Wichtige Voraussetzung für die trockene Aufbereitung ist eine ausreichende Kapazität an Trocknungsflächen, wie zB. Betonterrassen und gleichzeitig intensive Sonneneinstrahlung. Die Kirschen werden auf den Terrassen ausgelgt und müssen mehrmals am Tag gewendet werden.

Verwendet wird das trockene Aufbereiten vor allem in Indonesien, Äthiopien, Brasilien und dem Jemen. Die Bohnen zeichnen sich geschmacklich durch Süße (sweetness) und ausgeprägte Vollmundigkeit (body) aus.

Die Kaffeepflanze

 

Der Ursprung der Kaffepflanze liegt in Afrika (Ost- und Zentralafrika). Der Kaffebaum gehört zu den tropischen Gewächsen, deshalb spricht man von dem sogenannten “Kaffegürtel” rund um den Globus. Er erschliesst das gebiet von ca dem 30. Breitengrad nördlich,  bis zum 30. Breitengrad südlich des Äquators.