Kaffeekirsche

Eine Darstellung des Aufbaus der Kaffeekirsche.

So ist es einfacher, zu verstehen, was bei der Ernte mit den einzelnen Bestandteilen passiert.

Ernte

Die Ernte und Aufbereitung von Kaffee läuft in den verschiedenen Anbaugebieten der Welt sehr unterschiedlich. Das hängt nicht nur von den wirtschaftlichen und organisatorischen Faktoren ab. sondern hat viel mit den klimatischen Bedingungen zu tun.

In “nicht”-Äquatorregionen, wie zB. Äthiopien, Hawaii, Zentralamerika und weiten Teilen Brasiliens folgt diePflanze einem jährlichen Zyklus des Wachsens und Fruchtens. Und zwar herrscht in diesen Ländern eine periodisch einmmal jährlich einsetztende Regenzeit. Durch die Regenzeit werden Blüten- und rasches Sprosswachstum ausgelöst, und innerhalb der folgenden 8-10 Monate erfolgt die Fruchtreife. Das heisst, es wird einmal im Jahr geerntet.

In den äquatorialen Kaffeeanbaugebieten, wie Kenia, Tansania,… herrscht eine anders ausgeprägte Niederschlagsverteilung, mit zwei oder sogar mehr Regenzeiten pro Jahr. Hier kann man demzufolge, an einem und demselben Strauch, reife Früchte und frische Blüten gleichzeitig entdecken. Deshalb finden in diesen Regionen Haupt- und Nebenernten statt. Also mehere Ernten pro Jahr.

Arabica und Robusta im Vergleich

Coffea Canephora (Robusta)

Diese Gattung wächst auch tiefer in den Bergen. Sie ist, wie der Name schon sagt, sehr robust. In der Pflege ist sie nicht so anspruchsvoll und kann auch härteren Wetterbedingungen ausgesetzt werden. Die Bohne hat mehr Koffein und ist viel kräftiger im Geschmack. Die Form der Bohnen ist ründlich und unregelmäßig. Sie werden gerne für Espresso-Mischungen genommen, da durch einen Robustaanteil eine schöne Crema entsteht.  beträgt ca 40% der Weltkaffeproduktion.

Coffea Arabica

Diese Gattung wächst erst ab 1100 ü nn. Wird deshalb auch “Hochlandkaffee” genannt. Durch die hohen Lagen wächst die Pflanze sehr langsam und kann so ihre Aromen sehr gut entfalten: je höher die Lage, desto härter und dicker die Kirschhaut. Sie ist im Anbau und in der Pflege sehr anspruchsvoll, kann zB keinen Frost vertragen. Die Bohnen haben eine regelmäßige, längliche Form. Sie sind sehr fein und ausgeprägt im Geschmack. Coffea Arabica berägt ca 60% der Weltkaffeeproduktion.

Eigenschaften der Kaffeepflanze

Ursprünglich sind es Bäume, welche bis zu 10m hoch werden können. Auf den Plantagen werden sie als Sträucher gehalten (max 3m), da sie so einfacher zu ernten sind. Sie brauchen tropisches Klima und wachsen nur in den Bergen, also in Hochlandgebieten. Der Baum / Strauch trägt Blüten und Früchte gleichzeitig. Die Blüte bleibt 3-4 Tage, die Reifezeit der Früchte beträgt 8-10 Monate, erst sind sie grün, dann gelb, bis sie endgültig dunkelrot werden. Deshalb erstreckt sich die Ernte über mehrere Monate.

chemische Formel für Koffein

C8 H10 N4 O2